Gaucin
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Descripción detallada de cada libro
 
 
 
 
 
 


Titulo: "GAUCIN, GASTRONOMIA POPULAR"
Autor: VAZQUEZ GONZALEZ, MIGUEL.
Edita: COCOA, SDAD. COOP. AND.
Año: 1.995. Presentado en Gaucín el 28 de Febrero de 1995.

Recetario de gastronomía gaucineña donde el autor ha recogido las distintas formas de preparar una buena comida, basada en los productos naturales recolectados en las huertas, manchones, viñas, suertes, pegujales y dehesas del término municipal, que, consecuentemente, han dado lugar a una forma de presentar la cocina directamente relacionada con las estaciones del año.

Así tenemos un guiso para cada época y un pastel o dulce para cada recolección.
Entre los primeros destacamos los derivados de la matanza, que, por frescos o fruto de la conserva, se elaboraban durante todo el año. Los pescados, porteados en caballerías desde Estepona y Manilva, consumidos preferentemente en los meses con "r", destacando las moragas, las papas con cazón, y los fritos.
El otoño como referencia para la cocina a base de caza, y los huevos para la primavera y verano.

Los dulces de manteca para la Navidad; almendrajos, bizcochos, suspiros y roscos de almendra, en época de huevos, y el arrope pasada la vendimia.